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Dattelkonfekt aus
Tunesien
"Touajenes und Kaak-Amber"
So heißen in Tunesien diese leckeren Süßigkeiten aus Mandeln, ähnlich
unserem Marzipan. Sie lassen sich alternativ auch aus der unten
beschriebenen Füllmasse herstellen. Nach dem Formen werden sie mit
verschiedenen Nüssen dekoriert.
Aber nun
zu Tmar bi Louz:
Zutaten:
175 g Rohmarzipan
100 g gesiebten Puderzucker
1 EL Eau de Fleur = Orangenblütenwasser
grüne Speisefarbe
200 g
Datteln
Zucker
Zubereitung:
Die Datteln der Länge nach halb aufschneiden
und entkernen.
Das Marzipan
mit dem
Puderzucker, Eau de Fleur und der Speisefarbe verkneten. Je 1
nussgroßes Stück
dieser hellgrünen Masse in eine Dattel
füllen und diese leicht zusammendrücken. Ein breiter Marzipanstreifen sollte
noch zu sehen sein.
Sämtliche Datteln auf diese Weise füllen und anschließend
in Zucker wälzen, damit sie nicht mehr kleben.
Anmerkung:
In Tunesien wird Marzipan aus geriebenen Mandeln, Wasser, Aroma (z.B. Eau de
Fleur oder Rosenwasser), pflanzlichen Farbstoffen (wie Rote Bete) und Puderzucker noch von Hand gemacht. Es schmeckt
natürlicher, als unser fertiges Rohmarzipan, welches noch einige Zusatzstoffe
enthält, die den Geschmack sehr verändern.
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